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youtube | ある田舎の若いそば職人
history | 繁藏の歴史
History
越後十日町の東側に位置する田麦集落。
この田麦集落で、代々農家として生計を立ててきた当家の初代は繁蔵という。
自宅の裏山で野菜を作り、ソバを蒔く。「ごったく」（催事）では、収穫したソバを石臼で挽き、打ち、そして振る舞った。
当家の六代目 福崎平八郎（六代目 繁蔵）とキヨノ夫妻は昭和６１年、代々受け継がれて来た繁蔵の想い、そして蕎麦の味を伝える小さな店「田麦そば」を始めた。
「六代目 繁蔵」５４歳での挑戦である。
越後十日町は、「雪ときものとコシヒカリ」の町である。
織物（着物）には糸を強くする為、あるいは仕上げに海藻の布海苔を使う。
布海苔は蕎麦のつなぎとしても使用され、十日町の蕎麦文化「布のり蕎麦」を生んだ。
当地では「へぎ（片木）」と呼ばれる木を剥いで作った四角い器に、茹で上がった蕎麦を一口程度に丸めて（※手繰りという）並べる。
これを「へぎ蕎麦」という。
厳選した玄ソバを自家製粉し、つなぎには布海苔だけを使用した蕎麦の味は、味わっていただける皆様への感謝、当地への想いの味であると自負している。
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